Ya os lo había prometido, tenía que atreverme con los macarons. Sabía que era de una de las elaboraciones más complicadas en repostería… Y era cierto. Al menos, ha sido lo más difícil que he hecho hasta el momento.
Una amiga, Inés de Sweet Pepitas, es una gran repostera, una artista. Busqué en su blog y encontré una receta que estaba hecha para mí. Combinaba lo que más me gusta: chocolate con chocolate Macarons de chocolate con Nutella. Estos son sus macarons.
Intenté seguir sus indicaciones al pie de la letra. Ahí va. ¿Os atrevéis?
Ingredientes:
130 g almendra en polvo
130 g azúcar glas
15 g cacao en polvo
3 claras
100 g azúcar
+/- 200 g Nutella para rellenar
Paso a paso
1. En un recipiente tamizamos juntas la almendra, el azúcar glas y el cacao. Es mejor que repitamos esto dos veces para que quede bien mezclado.
2. En otro recipiente montamos las claras y cuando empiecen a coger firmeza les añadimos la mitad del azúcar. Seguimos batiendo y cuando casi estén firmes del todo agregamos poco a poco el resto del azúcar. De esta forma conseguimos un merengue bastante firme.
3. Ahora añadimos al merengue la mezcla que hicimos (almendra + glas + cacao) MUY POCO A POCO, ayudándonos con una varilla y haciendo movimientos envolventes. Debemos ir muy despacito para que no se baje el merengue.
4. Cubrimos un par de bandejas de horno (frías) con un papel de horno. Ponemos la mezcla en una manga y vamos haciendo montoncitos circulares en la bandeja. No los juntéis mucho o se os pegarán. Aquí tengo que decir que yo tenía una pequeña ventaja. María y Álex, dos amigos, me habían regalado una plantilla de silicona para que todos me saliesen igualitos. Ambos confiaban mucho en mi buenhacer repostero.
5. Dejamos reposar la masa sobre las bandejas unos 20/30 minutos. Se formará una especie de costra (eso dice el libro, ni a Inés ni a mi se nor formó).
6. Mientras reposan vamos calentando el horno a 140º
7. Horneamos unos 15 minutos y dejamos enfriar antes de rellenar.
8. Cuando estén bien fríos los rellenáis con una capita no muy gruesa de Nutella y los metéis en la nevera 24 horas. Esto es porque pasado ese tiempo cogerán humedad y estarán mucho mas ricos que recién hechos.
No voy a decir que salieron perfectos porque me pase de cocción, se agrietaron algunos, la primera hornada no eran salvables… Pero estoy convencida de que estos bollitos parisinos no se me van a resistir, lo seguiré intentando hasta que salgan deliciosos.
Para poner un toque de color al plato se me ocurrió colorear azúcar en rojo y decorarlos con ella. Sólo tuve que comprar un bote de colorante alimentario (vale cualquier color) y azúcar (normal o glas) y seguir las instrucciones que encontré en Pequerecetas. Ahora ponéis un cuenco sobre vuestra superficie de trabajo, y sobre el cuenco un colador. Llenáis el colador con azúcar y ponemos una pequeña cantidad de colorante rojo ayudándonos con un palillo, y con ayuda de una cuchara vamos removiendo el azúcar. El azúcar irá cayendo por las rejillas del colador al cuenco e irá tiñendo poco a poco de color rojo.Volcaréis el azúcar de nuevo sobre el colador, seguís removiendo con la cuchara, y el azúcar volverá a caer sobre el cuenco, esta vez con algo más de color rojo. Podéis repetir todas las veces que queráis hasta conseguir el color que os guste.
¡El resultado!
Lo mejor de ser una apasionada de la repostería amateur es tener a una familia valiente y que le guste el azúcar. Esa misma tarde convoqué una merendola por el cumple de abu Mari Luz (mi mamá) y fueron todos al buche de los presentes. Danos chocolate con chocolate que allí hincaremos el diente.
1 Comentario
Ines
Hola wapa!! eres una valiente! los macarons me cuestan hasta a mi. Todavía no les he pillado el punto no te creas. Lo bueno que tienen es que aunque la presencia no sea perfecta el sabor si que no cambia. Para mi estos dulcecitos son un pequeño bocado de cielo y si encima son de chocolate con chocolate…..ufff que rico
Muchas gracias por probar mi receta y por compartir tus resultados con nosotros!!
Un abrazo
25 feb 2014 09:02 pm (@Twitter)
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